Mascarpone

Queso originario del norte de Italia, en Lombardía. Su nombre proviene del dialecto lombardo ‘mascherpa’, en español ‘crema o requesón’. Técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo a la crema de leche extraída en la producción del Parmigiano Reggiano. Puesto que no es un queso producido con cuajo, es muy usado en la cocina vegetariana.