Paté di Olive Nere

Las aceitunas de la variedad leccina y cellina son típicas de la zona de Salento, en la Puglia. Se recolectan entre octubre y noviembre. Se lavan y se conservan en agua y sal durante 6 meses gracias a un método natural propio de la tradición de la zona. Las aceitunas se vuelven a lavar con el fin de extraer la pulpa de las dos variedades. Gracias a dicha mezcla, se consigue un perfecto equilibrio entre sabor y color. La elaboración termina con el envasado en aceite de oliva virgen extra.