ALMUERZO FESTIVO DE ESTRELLAS DE ALCACHOFA

Prepare una crema de parmesano aromatizando un trozo de chalota, media hoja de laurel y una costra de parmesano con una llovizna de aceite en una sartén.

Agregue el caldo (o alternativamente la misma cantidad de agua) y la crema líquida y hierva durante unos 15 minutos. Cuele a través de un colador, agregue el queso parmesano rallado y mezcle con una licuadora.

Fríe las rebanadas de tocino en una sartén antiadherente hasta que estén crujientes. Ponga la crema de parmesano en una sartén, agregue una pizca de azafrán y enfríe a fuego lento.

Hervir la pasta durante dos minutos en agua hirviendo, escurrir y saltear en una sartén con una rociada de aceite y un poco de agua.

Sirva en platos con salsa de azafrán y dos rebanadas de tocino crujiente.