CAPONATA LIGERA CON LENGUAS DE SUEGRA CON ACEITUNAS TAGGIASCA

Cortar las berenjenas en cubos.

Calienta una llovizna de aceite en una sartén grande, luego agrega las berenjenas y cocina a fuego alto. Cuando estén suaves, arregle el sabor con sal y pimienta.

Además de dorar la cebolla cortada en tiras de juliana con una rociada de aceite, después de unos minutos agregue el apio en rodajas con las hojas, continúe cocinando hasta que las verduras estén suaves, agregue un poco de agua si el fondo tiende a secar demasiado.

Agregue las berenjenas al resto de las verduras, agregue los tomates cherry cortados en cuatro, los piñones, las aceitunas cortadas en dos y las alcaparras, mezcle todo con un par de cucharadas de vinagre y agregue una pizca de azúcar.

Continúa cocinando por unos minutos más. Perfumar con la albahaca picada y dejar enfriar.