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PENNE INTEGRAL CON PULPA DE ERIZO, MANZANA VERDE Y CALABACÍN

Una receta de la molisana

40 minutos

4 raciones

Fácil

Primero

INGREDIENTES

  • 500g de pasta Penne Rigati Integral La Molisana
  • 1 Calabacín verde
  • ½ Manzana verde
  • 100g Pulpa de erizo
  • 1 Lima
  • Hojas de menta
  • Pimienta blanca
  • Aceite Evo

PRODUCTO USADO EN LA RECETA

PREPARACIÓN

  • 01

    Cocine la pasta en abundante agua con sal. Escurrirlo, sazonarlo con aceite de oliva y dejar enfriar en un tazón grande.

  • 02

    Mientras tanto, corte los calabacines y la manzana verde en rodajas del mismo grosor. Coloca los calabacines y corta las manzanas en un plato y marina por unos diez minutos con el jugo de lima, unas hojas de menta fresca y pimienta blanca.

  • 03

    Prepare la emulsión con la pulpa de los erizos de mar y una pizca de aceite. Agite la mezcla vigorosamente con un batidor para unir los dos ingredientes y obtener una crema homogénea.

  • 04

    Sazone la pasta con los calabacines, la manzana y la emulsión preparada. Sirva la pasta fresca con una pizca de aceite.

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