Sopa de tomate y albahaca

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a temperatura media-alta.

Agregar la cebolla y cocinar durante 8 minutos hasta que se ablande, removiendo de vez en cuando.

Atar las ramitas de albahaca con un cordel para cocinar y añadir el ramillete junto con el concentrado de tomate y el caldo de pollo a las cebollas.

Subir el fuego y llevar a ebullición. Cuando hierva, bajar el fuego a temperatura media-baja y remover durante unos 10 minutos hasta que la mezcla adquiera una textura ligeramente densa. Dejar enfriar durante 10 minutos.

Retirar la albahaca y sazonar al gusto.
(La sopa se puede preparar como mucho 1 día antes y refrigerar en la nevera hasta que se vaya a utilizar. En este caso, basta con calentarla a fuego medio durante 5 minutos).
Utilizar un cazo para servir la sopa en cuencos o platos hondos y decorar con las tiras de albahaca.